FONDUE CHINOISE 火鍋huǒguō

Si il y a un plat chinois dont je raffole particulièrement, c’est bien la Fondue Chinoise ou 火鍋huǒguō. Ce plat à l’instar de nos fondues savoyardes ou autres est non seulement très convivial mais sa dégustation est une explosion de saveurs !

C’est toujours une fête pour moi que d’aller en manger une dans un restaurant ou encore mieux chez une de nos amie originaire de Tianjin 天津 qui en fait une diaboliquement délicieuse.

C’est d’ailleurs sa recette que je vais tenter de partager.

Il existe plusieurs sortes de Fondue selon les régions de Chine mais globalement, elles sont constituées d’un bouillon placé au centre de la table et maintenu chaud grâce à un réchaud, dans lequel on cuit les différents ingrédients.

Tout commence donc par la préparation du bouillon. 

Dans de l’eau, on rajoute une préparation toute faite que l’on achète dans les épiceries chinoises (voici quelques exemples).

            

Puis dans ce mélange, on rajoute les ingrédients suivants : 香菇 (Champignons)、大料 (Anis)、干虾仁 (crevettes séchées)、葱段 (échalotes)、姜片 (Gingembre)、枸杞 (goji)、红枣 (dattes rouges). Pour ceux qui aiment manger pimenté, on peut rajouter des petits piments.

Mes amis Chinois ont l’habitude de manger très pimenté et leur bouillon est extrêmement rouge. Pour mon palais d’occidentale, je vous garantie que c’est juste impossible à manger ! Heureusement, le huǒguō a 2 compartiments, l’un pimenté pour ceux qui supporte et l’autre non.

Vient ensuite la sauce d’accompagnement. 

Celle-ci peut-être de toute sorte mais nous, on préfère la sauce au sésame. Il faut donc un pot de sésame (d’après mon amie, ceux fabriqués à Pékin sont les meilleures). 

Auquel on rajoute, une cuillère à café de fleur de ciboulette, une cuillère à café de sauce Tofu, une cuillère à café de ketchup, un peu de cumin, du sel, du sucre et de la coriandre fraîche.

pot de sésame + pot de fleur de ciboulette + pot de sauce tofu

Et voilà, il n’y a plus qu’à faire cuire les différents ingrédients dont la liste est ci-dessous.

Attention ! Les tripes sont très longues à cuire. En général, on les précuit avant durant 70 mn environ dans de l’eau avec une sorte de bouquet garni.

Lorsque l’on met les ingrédients dans le bouillon, il faut les surveiller car tous ne cuisent pas de la même façon. Par exemple, les pâtes de riz cuisent beaucoup plus longtemps que la courge.

Bonne dégustation !

Ingrédients :

                         

carpaccio d'agneau

pâtes de riz               

 Les Viandes

Boulettes de crevettes   虾丸

Boulettes de Calamars   鱿鱼丸

Boulettes de poissons   鱼丸

Tofu de poissons frits  鱼豆腐

Œufs de caille 鹌鹑蛋

Crevettes 虾

Calamars   鱿鱼

Tripes Blanches 百叶

Carpaccio d’agneau    羊肉

Les Légumes

Soja  豆芽

Légumes (Tong hao)  茼蒿或空心菜

Champignons pleurotes (éventail) 凤尾蘑

Champignons Blancs  金针菇

Tofu Frit Feuilleté   油豆腐皮

Beignets de gluten  语助 手油面筋

sang de porc coagulé血豆腐

Tofu Frit   豆泡

Tofu congelé    冻豆腐

Patates  薯块

Choucroute   酸菜

Algues nœud   海带

Courge Chinoise  冬瓜

Vermicelles  粉丝

Pâte de riz粘糕

Ail sucré糖蒜

KaoFu 烤麸

Bouillon

高汤、香菇 (Champignons)、大料 (Anis)、干虾仁 (crevettes séchées)、葱段 (échalotes)、姜片 (Gingembre)、枸杞 (goji)、红枣 (dattes rouges)、三五小料

Sauce Accompagnement

芝麻酱 (sésame)、韭菜花 (fleur de ciboulette)、酱豆腐 (sauce toufu)、孜然 (cumin)、盐 (sel)、糖(sucre), Ketchup, Coriandre 锅底料